Deux ingrédients différents
Le sucre cristallisé apporte une douceur relativement neutre. Le miel ajoute aussi de l’eau, une texture et des arômes qui dépendent de son origine. On ne les remplace donc pas toujours gramme pour gramme.
Choisis d’abord selon le résultat recherché. Dans une sauce ou une vinaigrette, le parfum du miel peut avoir sa place. Dans une pâtisserie, son remplacement modifie aussi la consistance et parfois le comportement de la préparation.
Lire les mots avec précision
Une recette qui contient du miel contient des sucres. L’expression sans sucre ne convient pas à une boisson adoucie au miel. De même, une mention sans sucres ajoutés et une absence totale de sucres ne décrivent pas la même situation.
Pour une consommation encadrée pour des raisons de santé, fie-toi aux informations nutritionnelles et aux recommandations adaptées à ta situation. Ce guide n’établit pas d’équivalence médicale entre les deux ingrédients.
Ajuster le goût
Ajoute une petite quantité, mélange puis goûte. Un miel de caractère peut devenir dominant avant que la préparation te semble très sucrée. Note la quantité utilisée pour pouvoir reproduire le résultat.
Le miel n’est pas adapté aux enfants de moins d’un an, comme le rappelle l’ANSES. Cette précaution concerne l’ingrédient lui-même et ne se limite pas aux boissons présentées dans ce carnet.
